アルミニウム製の調理器は軽量で耐久性があり、加熱が早く、熱が均一に伝わり、錆びません。ただし、調理器具に含まれるアルミニウムが溶け出して食品を汚染するため、酸性、アルカリ性、または過度に塩辛い食品の調理には適していません。アルミニウムの過剰摂取は老化を促進し、アルツハイマー病の一因となることが多くの研究で示されています。
アルミニウム製品には、主にアルミニウムやアルミニウム合金からなる精製アルミニウム（軟質アルミニウム）製品と鋳造アルミニウム（硬質アルミニウム）製品の2種類があるとされています。表面の色は白、淡黄色などがあります。白色アルミ製品はさらに鋳造とプレスに分けられます。鋳造アルミニウム製品は機械加工と機械研磨を受けるため、表面は白くなりますが、金属構造は緩んでいて、特定の鋳造欠陥が見られます。アルミニウムの打ち抜き製品は、白化、サンディング、機械研磨を経て形成される自然酸化膜の厚さはわずか0.01-0.15μmで、薄くて不均一なため、傷や摩耗が発生しやすくなります。イエローアルミ製品は、表面に淡黄色の人工酸化皮膜を形成するアルマイト加工を施したプレス製品です。酸化膜の厚さは通常 5 ～ 20 μm で、均一で緻密です。強アルカリ条件下で100秒後でも変化しません。したがって、見た目が美しく、掃除が簡単で、耐食性が高く、耐摩耗性に優れている淡黄色のアルミニウム製品が最適です。
日常生活では、スチールウールを使ってアルミ鍋の底をピカピカになるまで磨く人が多いでしょう。専門家は、これにより汚れが除去されると同時に、アルミニウム調理器具の表面にある保護酸化膜も除去されると説明しています。そのため、アルミ鍋ややかんなどのアルミ製調理器具を使用する場合、表面の薄黄錆を落とす必要はありません。
アルミ鍋を選ぶときは、鍋本体がまっすぐで丸く、底や蓋、内外装が明るく、黒ずみやひび割れがないことを確認してください。また、リベットやリングなどの構造部品の硬さ、穴やピンホールがないかどうかも確認してください。